Salah satu tantangan terbesar bagi owner restoran baru adalah menentukan berapa banyak bahan baku yang perlu dipesan setiap minggu. Terlalu sedikit berisiko kehabisan stok di jam peak, terlalu banyak berujung pada food waste. Artikel ini membantu Anda menghitung berapa banyak ayam yang dibutuhkan restoran per hari dengan metode yang terstruktur.
Metode Kalkulasi Dasar
Gunakan formula sederhana ini: Kebutuhan Ayam Harian = (Jumlah Cover × % Menu Ayam × Gramasi per Porsi) ÷ 1000
Contoh praktis:
- Kapasitas restoran: 80 cover per hari
- Estimasi 60% menu mengandung ayam
- Gramasi rata-rata per porsi: 150 gram ayam
- Kebutuhan: 80 × 0.6 × 150 ÷ 1000 = 7,2 kg per hari
Faktor Koreksi yang Perlu Diperhitungkan
Tambahkan buffer untuk:
- Trim loss (berat yang hilang saat pembersihan): +10–15%
- Fluktuasi harian: +15–20%
- Total kebutuhan aktual ≈ 7,2 kg × 1,3 = ~9,4 kg per hari
Efisiensi Penggunaan Protein
Menurut panduan efisiensi penggunaan protein hewani FAO, perencanaan yang baik dapat mengurangi pemborosan protein hingga 25%. Kunjungi website kami untuk konsultasi kebutuhan stok Anda.
📞 Hubungi Kami Sekarang!
Tertarik menjadi mitra atau ingin tahu harga terbaru? Klik di sini untuk chat WhatsApp dengan tim SS Jakarta — respons cepat, harga kompetitif, pengiriman terjadwal ke seluruh Jabodetabek.
Leave a Reply