Manajemen stok yang buruk adalah salah satu penyebab terbesar food waste dan kerugian finansial di restoran. Artikel ini memberikan panduan praktis tentang manajemen stok ayam beku untuk restoran agar operasional dapur berjalan efisien dan cost-effective.
Menghitung Kebutuhan Stok Mingguan
Langkah pertama adalah menghitung rata-rata penjualan menu berbasis ayam per hari, dikalikan tujuh, lalu tambahkan buffer 15–20% untuk antisipasi lonjakan pesanan. Data penjualan POS Anda adalah acuan paling akurat untuk perhitungan ini.
Contoh: Jika rata-rata Anda menggunakan 5 kg ayam per hari, stok mingguan ideal adalah 35 kg + buffer 7 kg = 42 kg total.
Sistem FIFO dalam Freezer
FIFO (First In, First Out) adalah sistem wajib dalam manajemen stok makanan beku. Selalu letakkan stok baru di belakang dan gunakan stok lama lebih dulu. Tandai setiap batch dengan tanggal penerimaan menggunakan stiker berwarna yang berbeda per minggu.
Mengurangi Food Waste
Berdasarkan data dari program pengurangan food waste FAO, industri restoran menyumbang signifikan dalam total food waste global. Menerapkan manajemen stok yang ketat bisa memangkas pemborosan hingga 30%.
Koordinasi dengan Supplier
Sinkronkan jadwal pesan dengan jadwal pengiriman supplier. SS Jakarta menyediakan layanan pengiriman terjadwal yang bisa disesuaikan dengan cycle stok restoran Anda. Diskusikan kebutuhan Anda dengan kami melalui website kami.
📞 Hubungi Kami Sekarang!
Tertarik menjadi mitra atau ingin tahu harga terbaru? Klik di sini untuk chat WhatsApp dengan tim SS Jakarta — respons cepat, harga kompetitif, pengiriman terjadwal ke seluruh Jabodetabek.